第625章 打馅

所以，馅一定要够香才行。”

东西好吃了，客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。

在尝过了李逸的手艺之后，在场众人就都意识到这次培训的金量有多了。

要知，这随便一个小吃拿去，都是能摆摊赚钱的啊！

听着李逸的话，在一旁旁观的王副局等人听得连连，神赞许。

这里有十斤馅儿，所以咱们放100克盐就可以了。

要是在外面，这小吃不收个一两万的学费，是肯定学不到的。

比如咱们待会儿要的【咸黄狮】，用到的馅儿就要一，比例得四瘦六才行。

李逸收回手来，把馅甩回盆中，翻拌了几，随即解释：“馅的要说白了就两，第一去腥，第二增香。

虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。

这盆馅是用刀剁的，我建议大家在的时候，最好也是用刀剁。

这么好吃的味，别说客人了，就连他们自己尝到以后，都有些意犹未尽。

刀剁的馅能吃到丁，上就很不一样，第一吃到的时候会很涨印象分。

虽然咸黄的风味是足够独特的，但的魅力是没办法取代的，有了的基础，咸黄的风味才更有魅力。

对于他们来说，能多挣钱才是最重要的，其他的事他们没力多想。

而摊主们一个个神认真，但对于李逸的这番话却并没有太大的反应。

咱们最常用的通用馅儿，和瘦的比例一般都是三比七，三，瘦七。

李逸开招呼了声。

在场摊主都是卖小吃的，也都专门学过。

这两菜的关键在于馅，包括后面我会教大家的两蒸菜，【咸黄狮】和【咸黄糯米】也是一样，最重要的就是馅的调味。

说完，李逸就拿过了调料筐，从中取了盐袋，示意：“接来，咱们给馅调味。”

前方的案台后方，李逸已经收拾好了材料，端了一盆剁好的馅来。

馅儿里瘦太多，就不够香，太多，吃着就会腻，所以这个比例是最平衡的。

“通用馅的底味很简单，只用盐、白胡椒粉、糖和酱油就可以了。”

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四瘦六，就用五，记住这两就可以了。”

不要小看第一的威力，第一印象是非常重要的。

说着，李逸从一旁的盆里拿了两块猪来，冲摊主展示了：“三瘦七的馅儿，就用前，比例是最合适的。

看到摊主们一个个正襟危坐，认真不已的样，李逸满意的了，随即就拍了拍面前的馅盆，解释：“接来，我给你们讲讲怎么【咸黄馄饨】和【咸黄鲜汤圆】。

所有摊主都认真的看着李逸，有人咳嗽就会被一圈的人猛瞪。

咱们这次要搞节，就是要把打造成一张名片。

李逸一边说着，一边往馅中倒着盐，中解释：“馅和盐的比例，大概是100：2，也就是一斤馅儿放10克盐。

哪怕是那些收钱的老师，都没李逸教得这么认真，甚至还会藏着掖着，指望多挣几次钱。

一个旅客可能会因为一发霉的讨厌一个城市，也可能因为一，萌生定居的念。

能不能惊艳到来自全国各地的游客，就要看你们了。”

想要多挣钱，就要把东西得好吃。

不过这态度也无所谓对错。

中餐里说的馅儿，如果不是特指某一，比如羊，，驴，那么就都是猪。

说着，李逸就从盆里挖了一坨馅，用手指开，向摊主们展示着，一边解释：“我教你们的这馅是通用馅，包包，包饺，包馄饨，饼，炸都可以用。

这一次，现场迅速安静了来。

因为狮需要时间的蒸炖，油脂会失一分，要一些才够香。

“好了，咱们继续往讲。”

意识到这后，所有的摊主都拿了最认真的态度，一个个竖着耳朵，听得仔细，生怕错过任何一个细节。

不过包、饺、馄饨这些面的馅儿，基本上用的都是三瘦七的比例。”

可李逸却在免费给他们教，而且教得异常仔细，就连化学原理都讲透了。

己一份试试味了。

用绞机搅的馅儿，肌纤维都被破坏了，会太绵。

但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。