李逸说着，就从盆里拿了那条之前用来展示不同的五，用刀剔了，就放在案板上，用刀切成了片，再切成条，继而切成了石榴籽大小的丁。

一边切着，李逸一边解释：“狮的法主要分为两，一红烧，一清炖。

清炖狮我在节目上过，我的那是清汤的，这次咱们一个红汤的，类似于红烧的法，但最后的烧改成隔炖。

所以，这法应该叫红炖狮。

为什么要用红炖呢？目的是为了适应咱们的小吃经营方式。

红烧狮有一个过油炸的步骤。

炸到定型的狮，是可以储存比较的时间的。

基本上早上炸好，在冷藏里放到午是不会影响味的。

如果提前放到冰箱里冷冻，第二天也是能卖的。

但清炖狮的馅儿就必须得现现炖，没办法提前，所以就不适合当小吃来卖。”

听到李逸的解释，摊主们恍然大悟，忍不住连连。

李逸说的这个问题，可以说直接命中了他们的痛。

摆摊卖小吃的摊主，最纠结的就是材了。

每天摊前都得考虑好要多少材来，如果卖得完还好，要是卖不完，剩就麻烦了。

像是包装好的材，比如火，蟹，烤之类的东西还好，放冰箱里能冻很久。

但新鲜的菜，，一旦剩来，放到第二天就不好了，这些都是损耗成本。

都是用钱买回来的好东西，就是因为放得久了些，就变成了垃圾。

如果以次充好，肯定影响碑，但丢了又心疼。

这纠结，每一个摆摊的摊主都经历过。

李逸能替他们考虑到这个问题，还主动改变了小吃的法，这一举动大大拉升了他在摊主们心目中的好度。

个别因为李逸之前态度而心有芥的摊主，也不得不承认，在教授小吃法方面，李逸绝对是个不仅合格，而且还非常优秀的培训老师。

而且他并不是在纸上谈兵，他是从现实角度发，来帮摊主们解决难题的。

说话的功夫，李逸已经把五都切成丁了。

随后，他就把丁全都归拢到了案板上，拿过了两把菜刀，剁了起来。

一边剁，他一边给摊主讲解着：“细切剁，在剁的时候，咱们可以用刀刃剁，也可以用刀背剁。

用刀刃剁是在里有，纤维的况剁的，刀刃可以剁断。

咱们这里用的是五，基本上没有，都是纯，所以用刀背剁就可以了。”

只听咚咚声响连成了一片，李逸手两把菜刀飞舞，仿佛剁了一幻影。

飞快的剁了一遍之后，李逸就将刀横了过来，将剁好的馅儿铲了起来。

“铲馅儿的时候，要虚着铲，别着案板铲。”

李逸把馅儿倒了一旁的盆里，一边解释：“贴着案板铲，会把案板泥也铲来。

如果是实木案板，还有可能把木屑铲来，影响。”

说完后，他用刀把案板上残留的泥刮了来，冲洗净，才拿过了葱姜，起了葱姜。

看着李逸认真的作，后方的闫秘书不由了：“这确实很重要，卫生问题是餐饮行业的重中之重。

咱们这次节接待的是来自全国各地的游客，万一什么问题，那确实不得了。

他能考虑到这，也算是有心了。”

王副局闻言，也了，开说：“这次所有驻的小吃摊商，各证件都是要求齐全的，而且节用的餐车也都是统一定制的，保证全新。

商用的材，也都是统一采购的，确保货源品质和卫生安全。

这几天我都会亲自盯着，绝对不会现任何卫生风险。”

案台后方，李逸已经好葱姜了。

拿过了一瓶雕酒，他打开后，往葱姜里倒了些，一边解释：“狮的型比较大，所以去腥的料也要加得重一。

除了基础的葱姜之外，最好是加一些黄酒。

这样在锅炸的时候，酒挥发可以带狮馅儿的腥味儿，去腥更彻底。”

说完，他就葱姜搅拌均匀，往馅儿里打了一分。

“狮的馅儿里，葱姜的比例和通用馅一样，也是一斤打三两。”

打完后，李逸拿过了盐袋和淀粉袋，解释：“狮的馅儿要加一些淀粉来辅助锁，最好是淀粉，玉米淀粉或者绿豆淀粉都行，但不能用生粉，不然就太黏了。

淀粉的比例是一斤加30克淀粉，盐是一斤10克，正常比例就行。

这个量只是正常比例，可以多一，也可

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