重新起锅，往锅中倒了底油，又切了些葱段姜片放锅里爆香，李逸往锅中填满了。

现场演示了一番炒制糖后，李逸就把炒好的糖盛了来。

在演示了两遍狮的炸制后，李逸就把炸制的工作给了吴垒。

但红烧是明火炖煮，容直接接火焰，汤会蒸发，变得稠。

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像是蔬菜之类的炒菜，其实大分的盐分是会留在菜汤、菜里的，所以用盐量就得稍微一些，咸度要控制在15－2％之间，味也是比较合适的。

其中觉最舒服的范畴是在08％－2％这个区间，低于08％就会觉得淡，于2％就会觉得咸。

把没用完的葱姜拿了过来，李逸往里加了些淀粉。

说话间，李逸放完了料，又放了5克胡椒粉，就手抓拌了起来。

“我也不会。”

汤稠，它的盐分比例和各调味品的比例都会增加。

第630章 【咸黄松青团】

灶台的火力很猛，没一会儿锅中的就烧了。

说着，李逸迅速拌好了馅儿。

一边团，一边蘸着淀粉往团上抹着，很快，馅儿就被他团成了一个圆的。

他则来到了一旁，调炖汤的汤底。

而直播间里已经有不少观众炫耀起来了。

李逸抬手示意摊主们把手放，一边让镜靠近了些，示意：“不会炒糖的注意看显示屏里的直播画面，要是记不住可以回去搜我之前在节目里的切片视频，网上都有完整版。”

说话间，锅里的白糖已经开始化了。

比如炸制的菜，就像油炸小黄鱼，炸蘑菇等等的菜，它的盐一般是锅后撒的，大分都会挂在菜上。

“狮里可以放些蹄，增加，也能解腻，比例不要超过5：1就好，不然吃起来就太渣了。”

在调味料方面，两汤都是要用到盐，黄酒，糖，酱油，大料，胡椒粉。

因为不同的菜品，盐分所在的区域不一样。

还是同样的方式，分三次往里打，把胶质打来后，李逸就停了手。

但听到他的话，方却有不少摊主举手示意：“我不会炒。”

“哈哈！我会炒！”

李逸将团好的放了锅中，油，团很快就被炸到定形了。

但如果是打完馅放一会儿再炖，那盐就要少放一，不然放一两个小时，馅儿就被盐腌了，味和就不好了。”

“这里的葱姜我没用完，留了一些，就是为了这个淀粉。

一旁的赵金麦已经把蹄切好了，给李逸送了过来。

“直播间里有不会炒糖的没有？有的话直接开除！”

“还有我。”

李逸拿过几调味料，就往锅中放了起来，一边说：“我们味觉对咸味度的知范畴是在01－515％之间。

如果是打完馅上就炖，那一斤可以放到12克盐左右，这样来的味会比较足。

以少一。

红炖没有这个收的过程，所以在汤底的调味上，就要给够料才行。”

这个比例拿要看什么菜品，再来判断。

所以盐的用量就要适当减少，最好是在1％－15％之间，或者把椒盐单独放来，让客人据自己的味来蘸。

此时，一旁锅中的油温也升到了七成。

“狮属于淮扬菜，淮扬菜红烧一般也会用到糖，也会用酱油来辅助，但糖还是主料。”

而红炖的法是隔蒸，它汤的总量不会变。

“反对老观众歧视新观众！”

而在制作汤类的时候，盐分会溶解在汤里，汤是直接的，会完全包裹住味，品尝到的咸度会更明显，所以汤品的咸度最好控制在08％－12％之间。

拿过了一整颗蒸熟的咸黄，放在了馅中央，他用馅把咸黄包起来，就用手团了起来。

李逸把淀粉搅拌均匀，就在一旁的灶台上起锅烧油了。

“这就是看逸哥时间的好了，我虽然还不怎么会菜，但还真会炒糖！”

狮在锅的时候，抹一些淀粉，可以迅速糊化，锁住分，吃起来更好。”

听到这么多人不会炒糖，李逸不由愣了。

趁着油温升的功夫，他用手指蘸了些淀粉，抹在了掌心，随后就挖起了一团馅。

等着锅中开，李逸冲摊主解释：“这是用来炖狮的汤，但它的调味和红烧狮的汤是不太一样的。

往锅里加了油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒锅中，一边翻炒一边随问：“糖你们应该都会炒吧？这个我就不细说了。”