秦淮还不明白为什么黄嘉突然莫名其妙地开始安起自己，但既然是安的话，就是好意，接受了。“我没有什么压力。”秦淮，“我就是突然一特别想面。”

“那发面占比很重的面。”

第168章 小秦师傅恐怖如斯

a级的寿面，理论上需要a级的面条，加上a级的汤上a级的火候。

这些秦淮都没有。

但是没关系，大家也没吃到过

秦淮觉黄嘉的汤是比较接近a级的，他没有真正过a级的心，对a级没有非常的概念。但是他肯定吃过a级的菜品。

黄胜利的菜肯定有a级，郑达的蟹黄烧麦大概率也有，郑思源的鲜月饼秦淮不敢肯定，就算没有也应该很接近。谁让他没有评分标准呢。

秦淮知如果想要炫技的话，酒酿馒和槐馒一定是最佳选择，这两菜品是最能展现发面技术的，但是秦淮现在想寿面。

游戏系统对发面评级的定义，更像是对发面、和面、面等一系列与面团相关技术的平定义，秦淮觉得最后会选择发面是因为秦院的禅。

这件事虽然听起来很离谱，但秦淮面最开始是秦院教的。虽然秦院自己都不太会。

因为不太会，秦院经常在上混淆面、发面、和面之间的区别，经常在福利院要改善伙，吃包、馒、饺的时候跟秦淮说：你有时间把厨房里的面粉发一。

至于为什么是发一，主要是为了讨个好彩。福利院经费有限，秦院最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇，收养一个聪明孝顺懂事的孩。多年后孩回到福利院甩给她一张500万的支票，告诉她，秦妈妈你不用再努力了，福利院以后缺钱就跟我说，这500万你先建设着。

后面这个梦想变成了福利院一个艰苦奋斗，白手起家创业成功的孩，多年后甩给她500万。然后变成50万。

最后变成5万。

在秦淮把秦院的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了，50万运气好应该也达成了。就是不知现在秦院的梦想有没有变成秦淮推给她500个心人士的联系方式。

不好意思，话题扯远了，让我们说回正题。

秦淮不知他今天的寿面能不能惊艳所有人，但他就是想。黄嘉今天吊的汤味真不错。

不拿来煮寿面可惜了。

秦淮光是想想尝的那小半碗汤就想咂吧嘴。

真是苦了欧了，喝了那么久汤正儿八经的一都没喝过。

秦淮决定等欧有空来姑苏，他一定给他暗箱作，找个大碗在后厨盛一满碗新鲜乎的汤，让欧喝个痛快。在自己也想吃寿面的动力的驱使，秦淮涨地开始面。

发面升到级后，面变得更加得心应手。

用意识的话来讲，就是厨师和面团之间的更了，双方之间互相有应，更加了解彼此，来的面更有灵魂。用人话来说，就是技术上来了，来的面更好吃了。

面是需要据制作的心来的

理论上来说，不同的温度、度、发酵环境，甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团，但这只是理论上，实践作起来本顾及不到这么多，也很难顾及到这些。

对温度格外的酒酿馒，也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。面大多数况还是得靠觉。

这觉是真的厨师的觉，面团的松蓬都是可以通过手觉到的，想要调整面团的状态也要通过手。觉来源于技术。

平到了觉就有，平不到，你就是靠冥想、靠祈祷也觉不来。发面升到级之后觉就更好了。

秦淮接过中午员工餐的活，不代表中午的员工餐只由秦淮制作。寿面是主，黄记工作人员的数量并不少，秦淮照人数往上浮动了几碗，没有15甚至两倍的量。

那么多就太累了。

为了让大家更好的吃面，董仕也炒了几个面的小菜土豆丝，青椒炒，西红柿炒之类的。

菜董仕炒了，吃不饱后厨还有米饭，米饭够，安排得明明白白的。黄记一结束营业。

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